酒曲通常分大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲五类，最常使用大曲和小曲，麸曲后由人工培育暂且不论，红曲在上使用较广，例如豆腐、樱桃等。

而麦曲则是最先现的曲，用以酿造黄酒。

小曲酿造时间短，酒多，但没什么香味。大曲相反，酿造时间长，酒少，耗费曲，但香味醇厚，酒质量Loading...

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